Ulam Raja

Ulam raja ialah salah satu ulam yang menjadi menu biasa bagi masyarakat kampung terutamannya yang mempunyai kawasan yang cukup untuk membiakkannya. Sifatnya yang senang ditanam dan dijaga serta khasiatnya adalah salah satu punca ia menjadi bahan makanan tambahan ketika menjamu selera bersama sambal belacan.

PANDUAN MENANAM ULAM RAJA
Tanah
Ia sesuai ditanam di tanah gembur yang mengandungi banyak bahan organan.

Penanaman

·         Semai biji benih dalam kotak / tapak semaian yang mengandungi tanah subur.

·         Apabila tingginya 10-15 cm, pilih pokok yang sihat dan ubah ke tempat yang disediakan.
Tanam dengan jarak lebih kurang 30 cm x 30 cm atau 30 cm x 45 cm.

·         Siram pokok 2 kali sehari terutama ketika masih kecil.

·         Bubuh baja tahi ayam / tahi lembu reput sebanyak 2-3 tin susu sepokok. 
Baja kimia seperti baja sebatian NPK 15:15:15* boleh digunakan jika perlu.

 

Pokok ulam raja tersebar melalui hembusan angin.  Benih-benih dan sekuntum bunganya tersebar apabila dihembus angin.  Pokok ulam raja tumbuh menegak, batangnya kehijauan, lembut dan senang dipatahkan, daunnya bergerigi, lembut dan kecil.  Ulam raja tidak sesuai ditanam di tanah lembab atau tempat takungan air.  Ia sesuai di kawasan lapang dan terbiar.

Khasiat 

Berbeza dengan ulam lain, ulam raja seakan meninggalkan rasa gasnya yang tersendiri.  Seiring nama saintifiknya cosmos caudatus, ulam raja sebenarnya tergolong dalam jenis kosmos yang biasa ditanam sebagai pokok hiasan keranya bunganya yang cantik dan berwarna-warni.  Namun yang selalu dijadikan ulam selalunya mempunyai bunga yang kecil dan berwarna pucat ala merah jambu ataupun putih.  Ulam ini mengandungi nilai khasiat yang tinggi kepada tubuh.  Ianya mengandungi 0.3 peratus protein, 0.4 peratus lemak dan karbohidrat.  Malah ia juga kaya dengan laksium dan vitamin A.

Ulam raja digunakan dalam perubatan tradisional kerana khaistnya yang dikatakan dapat mencuci darah dari bahan toksik dan juga menguatkan tulang.  Klorofom yang diekstrak dari daun ulam raja mengandungi pelbagai jenis bahan kimia semulajadi yang dikatakan dapat merencatkan aktiviti sesetengan bakteria dan fungus seperti candida albicans dan Bacillus subtilis serta E.Coli.

Sambal Keli 1

Sambal keli ada pelbagai cara. Ada yang menggunakan cili padi @ cili api @ cili burung (kecik tapi cukup mantap kepedasannya), ada yang menggunakan cili kering, ada yang ditumis kering dan ada yang berkuah. Kali ini aku ingin sekali berkongsi resepi yang berasaskan ikan keli, cili kering, dan ditumis kering (kurang berair/berkuah).

Bahan-bahannya:
1. Ikan Keli (bergantung pada kehendak dan selera keluarga)
2. Beberapa ulas bawang merah dan bawang putih (dicadangkan 4 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih)
3. Seulas bawang besar
4. Sedikit halia
5. Garam, Gula, Asam Jawa (pilih asam jawa asli)
6. Cili Kering

Cara Memasak:
1. Ikan Keli
Ikan keli ini andai baru ditangkap dari sungai, biarkan didalam air bersih sekurang-kurangnya 2 - 4 jam. Andai ia adalah dibela, pastikan dibawah kepalanya tidak ada warna kuning serta bentuk muka yang tidak menajam kerana ini memastikan ikan keli yang dibela ini diberi makanan halal. Juga pastikan anda tidak terkeliru antara keli dan sembilang @ semilang (spesis ikan laut yang rupanya seperti keli tetapi hitamnya agak pudar). Ketuk kepala ikan keli tersebut untuk memeningkannya, segera belah perut dan buang isi dalamanya. Pastikan sengatnya dibuang sedikit dan biarkan yang lain tanpa disentuh.

Ikan ini kemudian di sapukan garam dan kunyit dan digoreng garing (tapi jangan terlalu garing dan jangan sekejap sangat).

2. Bahagian sambal
Bawang merah dan bawang putih ditumbuk halus bersama halia. Manakala bawang besar dihiris nipis
Cili Kering dikisar lumat.
Prosesnya - Panaskan kuali bersama beberapa sudu minyak mengikut kesesuaian anda (kurangkan minyak lagi baik). Tumiskan cili kering hingga betul-betul kering atau anda dapat lihat pecahan minyak dan airnya telah kering. Ini bagi memastikan sambalnya pedas tapi tidak memedihkan perut. Setelah kering, masukkan bawang yang telah dikisar dan biarkan beberapa ketika (pastikan api tidak terlalu kuat). Kemudian masukkan secubit garam, sesudu gula, dan perahan air asam jawa. Apabila sambal yang ditumis sudah hampir kering kali kedua, masukkan hirisan bawang besar tadi beserta ikan keli yang telah siap digoreng garing. Biarkan beberapa ketika dan tutup api.

Sedia dihidang dan sedap dimakan ketika panas.

Selamat Mencuba

Restoran Mat Ayam Kampung, Serdang Raya

Kali ini aku nak berkongsi 2 lagi menu masakan yang menjadi kegemaran orang-orang kampung yang kini menjadi pilihan orang bandar juga; iaitu masak lemak cili padi siput (2 jenis siput).

Restoran Mat Ayam Kampung merupakan antara restoran yang kerap menghidangkan lauk berasaskan siput ini. Walaupun citarasanya lebih kepada rasa orang bandar, keenakkan siput masih lagi boleh diterima. Terletak di Serdang Raya di kawasan yang suatu ketika dahulu menempatkan pusat perabot, ia merupakan salah satu restoran yang sering dikunjungi oleh warga tempatan terutama yang meminati ayam kampung dan juga lauk-pauk disitu.

Aku pula lebih gemari siput ini yang dimasak masakan ala negeri sembilan. Cuma berharap dapat ketemu masak lemak cili padi @ cili api yang asli. Andai itu dapat ditemui dan dinikmati, pasti selera makan tidak akan dapat dibendung.

Dan seperti biasa, menu orang kampung tidak akan lengkap tanpa sambal belacan dan ulam-ulaman seperti pegaga, petai, ulam raja, dan pelbagai lagi. Tanpa ulam-ulaman ini, tidak akan lengkap menu orang kampung seperti aku ini.

Jom pi makan...

Sambal Keli dan Ulam-ulaman

Keli merupakan antara spesis ikan air tawar yang dahulunya hanyalah makanan orang kampung. Sama ada di buat sambal, masak lemak cili api, asam pedas, gulai (atau kari), mahupun digoreng begitu sahaja, ia tetap menambat selera orang-orang kampung. Kini ia antara tarikan utama di restoran-restoran di bandar.


Ditambah pula dengan ulam-ulaman beserta sambal belacan, ia bisa membangkitkan selera makan anda. Antara restoran yang kerap menjadikan ikan keli sebagai salah satu menu ialah Restoran Opah di Puncak Jalil, KL.. tempat dimana aku dan rakan-rakan selalu berkunjung untuk santapan tengahari.

Sesiapa yang berada berhampiran, moh lah singgah.

Namun begitu, sesiapa yang tidak mahir pasti masakan berasaskan ikan ini tidak menjadi, atau dalam kata lain tidak sedap serta berbau hanyir. Nanti saya akan kongsikan bersama tip-tip dan beberapa resepi berasaskan ikan ini.