Aku bukan macam kebanyakkan pengacara siri masakan seperti beberapa pengacara dalam rancangan Eat Street, JJCM, Taste with Jason, etc.. yang adakalanya rasa tidaklah seberapa sedap, tapi sekali suap sesudu sudah mengaku wow, sudah kelu lidah kerana 'sedap' di bibir tapi susah nak masuk tekak. Dan sepanjang pengalaman aku, semua yang JJCM kata wow, hanya 20% je kut yang betul wow.
Lidah aku lidah utara, tapi apa jua makanan, negeri sembilan ka, kelantan ka, johor ka, jawa ka, semua aku belasah. Kalau sedap, aku cakap sedap dan InsyaAllah, bila aku cakap sedap tu, confirm 2/3 akan setuju dengan aku.
Tapi, bukan nak mengata pasal rancangan memasak. Kali ni aku nak kongsi resepi ringkas Mee Goreng Mamak (koay teow, meggi, mihun, etc yang ada perkataan mamak pun sama gak). Sebabnya ialah kerana aku dah fedup @ bosan dengan Mee Goreng mamak kat KL dan Selangor dan kini dah merebak kat restoran dan bistro mamak di utara, dek kerana identiti mamak sendiri sudah hilang kerana mengguna-pakai india yang datang khas dari india atau bangla atau pakistan atau indon. Malah ada kedai mamak yang menggaji melayu thai yang akhirnya memasak mee goreng mamak berasa thai.
Di Rawang misalnya, restoran *** maju ke restoran *** nas ke, kat country homes ke, kat tasik puteri ka, semua identiti asli mee goreng mamak sudah tiada. Kadang bila sampai aku rasa macam nak baling je pinggan.
Untuk pengetahuan semua, mee (atau mihun, koay teow atau meggi) goreng mamak:
- TIDAK ada sayur lain selain dari togey @ taugeh. Ini tidak, aku tengok ada sawi, kobis, karet, bla bla bla. Bila tengok ada sayur lain je aku dah rasa #lahanat ni bukan mee goreng mamak la. Mee mamak pakai TAUGEH SAHAJA.
- TIDAK letak bawang hatta bawang putih sebesar gabak dalam tu. Mee goreng mamak, dia pakai bawang putih dan bawang merah yang sudah digelek halus (atau zaman sekarang dimesin).
- TIDAK pakai cili potong. TIADA cili padi @ cabai kecik, cili hijau, cili merah dan cili kering. Dan jangan nak memandai pakai cilibo yang berperisa cuka kecuali korang dah masak dulu sampai bau cuka hilang. Mee goreng mamak pakai cili kering yang digilis halus (BUKAN cili padi nak kasi pedas). Dan bukan pakai cili kering gilis terus. Original Mee goreng mamak pakai 2 jenis cili yang sudah dimasak. Satu seakan warna pink gelap dan satu lagi warna merah, mengambarkan bahawa satu rasa pedas manis, manakala satu lagi pedas. Dan bila masak, mamak ada sukatan tertentu.
- Mee goreng mamak TIDAK basah berminyak, tetapi basah sebab cili yang digunakan. Ini aku tengok, hatta kat restoran di tepi pasar seni yang kononnya rasa penang pun berminyak. #jilake punya restoran.
Ok. So macam mana mee goreng mamak ni?
 |
| Member kat chowrasta goreng mee betui punya |
- Mee dan taugeh akan di 'rebus' @ di panaskan dalam air sekejap.
- Sementara mee sedang dikembangkan dan taugeh dilembutkat, kuali akan dipanaskan dan dimasukkan minyak.
- Apabila minyak sudah panas dengan api yang kuat, bawang yang sudah dimesin/digiling halus akan dimasukkan, dan api dikurangkan
- Kemudian mee dan taugeh dimasukkan serta disimbah dengan kicap (2 jenis kicap, kicap masin dan kicap manis.. ada mamak pakai satu jenis je), dan disimbah dengan sos cili (yang pink dan yang merah bergantung pada permintaan nak pedas atau biasa).
- Selepas itu, sambil tunggu, mamak akan potong tauhu goreng, kentang rebus, 3 jenis kuih yang biasa digunakan dalam pasemboq dan masukkan dalam mee.
- Kemudian digaul hingga rata. Jika pelanggan nak sotong, diambil sotong sambal yang sudah dimasak dan dipotong kecil untuk dimasukkan.
- Lepas masuk, api dibesarkan kembali. Kemudian, dimasukkan telur serta ditambah cili sos (bukan sos botol tu ye) jika perlu. Api kekal besar seketika untuk memberi rasa hangit sedikit.
- Habis tu, diletak dalam pinggan bersama sebiji limau kasturi, sedikit daun sup/bawang, bawang goreng dan kacang tumbuk (tak semua letak kacang).
Wallawei.. ni baru
mee goreng mamak.
Bawah ni beberapa mee goreng mamak yang betui punya.
 |
| Mee goreng biasa |
 |
| Ada sotong dan kuah sikit |
 |
| Yang biasa punya |
 |
| Ni meggi goreng mamak |
 |
| Ni mee sotong hameed pata (tapi aku suka member chowrasta punya lagi) |
 |
| close look of real mee goreng mamak |
 |
| Ni mee goreng mamak kat lorong kulit |
 |
| Oppss.. ni pasemboq (tapi betui punya yang biasa kat penang) |
 |
| Mee goreng mamak kat mana ntah.. |
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
